A Importância da Matriz Nelore na Produção de Carne de Qualidade no Brasil

A pecuária é um dos pilares da economia brasileira, e a raça Nelore destaca-se como uma das mais influentes no setor de carne bovina. O papel crucial que a matriz Nelore desempenha como raça mãe, junto com suas notáveis características de carne, solidifica sua importância no cenário nacional.

Origem e Relevância da Raça Nelore

História de Domesticação: Originária da Índia, a raça Nelore se adaptou ao Brasil tropical, tornando-se a principal raça no país.

Raça Mãe: Usada frequentemente em cruzamentos para melhorar qualidade e resistência, a matriz Nelore é básica para operações pecuárias em território brasileiro.

Características de Carne de Qualidade

Eficiência Reprodutiva e Genética: As fêmeas Nelore são altamente eficientes na reprodução, garantindo bezerros saudáveis e vigorosos, essenciais para manter a produção de carne de qualidade.

Área de Olho de Lombo (AOL): A matriz Nelore produz animais com uma excelente Área de Olho de Lombo, crucial para um bom rendimento de carcaça. Essa característica não só otimiza a quantidade de carne obtida por animal, mas também melhora a rentabilidade.

A Área de Olho de Lombo (AOL) é uma forma de medir o tamanho do músculo que fica no lombo do boi, perto das costelas. Quanto maior essa área, mais carne o animal tem nessa região, que é uma das partes mais valorizadas no mercado.

Ela representa a área transversal do músculo Longissimus dorsi, localizado entre a 12ª e a 13ª costela, sendo um dos principais indicadores de rendimento de carcaça e qualidade da carne.

Os pecuaristas usam essa medida para escolher os melhores animais para reprodução, garantindo que os bezerros nasçam com mais potencial para ganhar peso e produzir carne de qualidade. A AOL pode ser medida com um aparelho de ultrassom enquanto o boi ainda está vivo ou direto na carcaça depois do abate.

Espessura de Gordura Subcutânea (EGS): O Nelore apresenta uma adequada EGS, que facilita a precocidade e o acabamento do plantel. Essa espessura controla a perda de umidade durante o cozimento, resultando em cortes suculentos e bem acabados.

A Espessura de Gordura Subcutânea (ESG) é justamente a camada de gordura que fica sobre a carne, logo abaixo do couro do animal. Ela é medida para avaliar a qualidade da carcaça, porque uma quantidade adequada de gordura ajuda a proteger a carne durante o resfriamento e melhora o sabor e a suculência.

Se o boi tiver pouca gordura, a carne pode ressecar. Se tiver gordura demais, pode ser um desperdício para o frigorífico. Por isso, os pecuaristas medem a ESG para encontrar um equilíbrio e produzir carne de melhor qualidade. Essa medição pode ser feita com ultrassom enquanto o animal está vivo ou na carcaça depois do abate.

Marmoreio: Embora tradicionalmente menor em gado Nelore, com melhorias genéticas e cruzamentos, o marmoreio é realçado, elevando a qualidade da carne para um patamar premium. A presença deste intricado entrelaçamento de gordura salpica a carne com sabor e maciez desejados, valorizando-a no mercado.

O marmoreio é a gordura que fica entre as fibras da carne, formando aqueles pequenos veios brancos que deixam a carne mais macia, suculenta e saborosa. Diferente da gordura subcutânea (que fica por cima da carne), o marmoreio está dentro do músculo.

Vantagens da Adaptabilidade e Resistência

Clima e Terreno: Sob condições tropicais variadas do Brasil, a adaptação do Nelore torna-se um diferencial, facilitando o manejo em situações adversas e favorecendo a exploração pecuária sustentável.

Resistência a Doenças e Parasitose: A robustez natural do Nelore contra doenças tropicais minimiza a necessidade de medicamentos veterinários, tornando o manejo em pastos extensivos mais viável.

Avanços em Tecnologia Genética

Melhoramento Genético: A ênfase em programas de melhoramento genético contínuos tem proporcionado avanços no rendimento de AOL, na adequação de EGS e no marmoreio, contribuindo significativamente para a "premiumização" da carne Nelore.

Técnicas de Cruzamento: Cruzamentos estratégicos com raças europeias complementam as qualidades robustas do Nelore com atributos desejáveis, como maior marmoreio, oferecendo um produto final de qualidade superior.

Conclusão

A matriz Nelore permanece como um leme vital na produção de carne bovina de qualidade no Brasil, conferindo características essenciais que incluem rendimentos superiores de carcaça e qualidade premium da carne. Quando conjugadas com a sua habilidade de lidar com os desafios tropicais, as qualidades desta raça asseguram que o setor continue a expandir e inovar.

Assista esse vídeo no meu Instagram (clique aqui) para entender a grandiosidade da matriz Nelore para o nosso mercado.